Nutritious and Tasty:മുതിര കൊണ്ടൊരു കുൾത്താ ഇഡ്ഡലിയും ഹിങ്കാ ചട്ട്ണിയും

ആരോഗ്യത്തിന് അനുകൂലമായ രീതിയിൽ ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിട്ടുണ്ട്. ജീവിതശൈലിയിൽ രോഗങ്ങൾ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ രുചികൾ തേടുമ്പോൾ, നമ്മുടെ പൂർവികർ നമുക്കായി ഒരുക്കിയ നിരവധി രുചികൂട്ടുകൾ ഉണ്ട്. പോഷകവും രുചിയും ഒരുപോലെ നൽകുന്ന ഈ രുചി രത്നങ്ങൾ കാലക്രമത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ നമ്മൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്. ഇന്നു പരിചയപ്പെടാൻ പോകുന്നത് അതിനൊരു ഉദാഹരണമാണ്. മുതിര-ധാന്യങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ പ്രധാനമായ ഒരു അവസ്ഥയുള്ളതാണ്. ഇവയ്ക്ക് ഹോർസ് പവർ നൽകുമെന്ന് പറയുന്നത് അതിശയോക്തിയല്ല. പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധമായ ഉറവിടമാണ് മുതിര. അതിനാൽ, ഇത് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. കൊങ്കണികൾക്ക് മുതിര ഇഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണം ഇതാണ്. കന്നുകാലികൾക്കായി വേവിച്ച മുതിരയുടെ ചാറ് കളയാതെ കൊങ്കണികൾ 'ഖടി' എന്ന ചാറുകറിയുണ്ടാക്കും. കൂടാതെ, തേങ്ങാ അരച്ച് വെളുത്തുള്ളി താളിച്ചെടുക്കുന്ന കൊദ്ദൽ, തോരനെ പോലെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്കരി, ഉള്ളി താളിച്ചെടുക്കുന്ന അമ്പട്ട് എന്ന കറിയൊക്കെ കൊങ്കണികളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മുതിര വറുത്ത് പൊടിച്ച്, തേങ്ങ ചേർത്ത് അരച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ചമ്മന്തിക്കും ആരാധകരുടെ എണ്ണം കുറവല്ല. മുതിര മുളപ്പിച്ചും കറിയുണ്ടാക്കും കൊങ്കണികൾ.

ഇപ്പോൾ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത് മറ്റൊരു പ്രത്യേക രുചിയായ മുതിര ഇഡ്ഡലിയാണ്. 'കുളിതു' എന്ന പേരിൽ കൊങ്കണികൾ മുതിരയെ വിളിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് 'കുൾത്താ ഇഡ്ഡലി' എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്നു. മുതിരയുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ കൂടാതെ, പുഴുങ്ങിയ ഇഡ്ഡലിയുടെ ഗുണങ്ങൾക്കു കൂടി പ്രത്യേകിച്ച് പറയേണ്ടതില്ല. സാധാരണ ഇഡ്ഡലിയുടെ മാവ് പുളിപ്പിക്കാറില്ല, അതിനാൽ അരച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഉടൻ തന്നെ ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കാം. ദോശ പ്രേമികൾക്ക് ഇതേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് അല്പം കട്ടിയോടെയുള്ള ദൊഡ്ഡക് എന്ന ദോശയും ഉണ്ടാക്കാം. ബാക്കിവന്ന മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്. കൂടാതെ, സാധാരണയായി, സാമ്പാർ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം, മുതിര ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം ഹിങ്കാ ചട്ണി ഉണ്ടാകും, ഇത് മിക്ക കൊങ്കണി വീടുകളിലും കാണാം. ഹിങ്ക് എന്നത് കായമാണ്, അതിന്റെ മണം തേങ്ങ ചമ്മന്തിയിലും കാണപ്പെടുന്നു. മുതിര ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം ഹിങ്കാ ചട്ണി ചേർന്നാൽ രുചി മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നു. സുഹൃത്ത് നിന്നു പഠിച്ച ആ പാചകരീതി ഇവിടെ പങ്കുവയ്ക്കുന്നു.